酷暑難耐 要警惕食源性疾病
據世界衛生組織估計，全球每年有超過6億人因食用被細菌、病毒、寄生蟲、化學污染物等污染的食品或食用有毒動植物而患病，有42萬人喪生。但是，這些數字僅代表冰山一角，因為并非世界各地都有食源性疾病全面而系統的監測數據。如果食物不安全，人類不但無法從中受益，反而還會危害健康和生命安全。
夏季是食源性疾病的高發季節。食源性疾病是指食品中的致病因子進入人體引起的中毒性、感染性等疾病，包括食物中毒。通俗地講，食源性疾病就是通過吃而引發的疾病。
大多數由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系統癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”，有時還伴有發熱、頭痛等癥狀。
食源性疾病產生的原因
食源性疾病是由食品污染引起的。食品污染可以發生在食品生產、加工、運輸、消費等全鏈條的任何一個環節。污染的途徑有多種，包括人、食品原料、水、土壤、空氣，以及不安全的食品儲存和加工方式等。污染的致病因子包括微生物性的（如細菌及其毒素、病毒、寄生蟲、真菌及真菌毒素等）、化學性的（如重金屬、農獸藥殘留等）、物理性的（如放射性核素）等，此外還有有毒動植物（如有毒河豚魚、有毒蘑菇等）。
食源性疾病有哪些危害
食源性疾病給人們健康造成的影響依致病因子不同而異，全身許多器官和組織會被累及，從胃腸道癥狀到癌癥等多種疾病不等。微生物性致病因子引起的大多數表現為胃腸道癥狀（諸如腹瀉、腹痛、嘔吐等），也有神經系統及免疫學癥狀等。寄生蟲引起的危害依其寄生部位不同而異?；瘜W性致病因子、有毒動植物、工業用酒精等引起的食源性疾病對人健康的影響依物質不同可有消化系統、神經系統、心血管系統、視神經等多臟器或全身受損的癥狀和體征。放射性物質通過多途徑（如免疫、生殖等）對人體健康造成損害，可導致癌癥、出生缺陷等多種疾病。
預防食源性疾病，關鍵是遵循食品安全五要點。
一是保持清潔。加工烹飪食物時要保持手部、餐具廚具和廚房環境的清潔。
二是生熟分開。加工生、熟食物的廚具、容器，處理食物的案板、刀具要分開使用。
三是食物要徹底燒熟煮透。比如，煎蛋時要保證蛋黃凝固；剩菜剩飯再次食用要徹底加熱；盡量少吃生食。
四是要在安全的溫度下保存食物。
五是要使用安全的水和食物原料。
此外，外出就餐時，要注意選擇衛生條件好的飯店、餐廳或攤點。
文：國家食品安全風險評估中心研究員 李鳳琴 韓宏偉
整理：荊偉龍
編輯：管仲瑤 劉洋
校對：馬楊
審核：徐秉楠 閆龑
免責聲明：本網站對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。轉載目的在于傳遞更多信息，請讀者僅作參考，并請自行承擔全部責任。本平臺轉載圖片、文字之類版權申明，本平臺無法鑒別所上傳圖片或文字的知識版權，如果侵犯，請及時通知我們，本網站將在第一時間及時刪除
據世界衛生組織估計，全球每年有超過6億人因食用被細菌、病毒、寄生蟲、化學污染物等污染的食品或食用有毒動植物而患病，有42萬人喪生。但是，這些數字僅代表冰山一角，因為并非世界各地都有食源性疾病全面而系統的監測數據。如果食物不安全，人類不但無法從中受益，反而還會危害健康和生命安全。
